As folhas da mandioca são bastante nutritivas e têm várias utilidades. No entanto, a principal utilidade das folhas da mandioca é a alimentação, tanto animal quanto humana. Elas são ricas em proteínas e podem ser consumidas de diversas formas, como em refogados ou na preparação de pratos típicos. Analisando as alternativas: A) Produção de farinha - As folhas não são utilizadas para isso. B) Alimentação animal e humana - Esta é a opção correta, pois as folhas são consumidas por ambos. C) Condimento - Embora possam ser usadas em algumas receitas, não é sua principal utilidade. D) Óleo culinário - As folhas não são utilizadas para a produção de óleo. E) Substituto do amido - Não se aplica às folhas. Portanto, a resposta correta é: B) Alimentação animal e humana.