por produtos com apelo funcional, propriedades probióticas e maior naturalidade na alimentação. Nesse contexto, o kombuchá destaca-se como uma bebida fermentada, por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), elaborada a partir da infusão de chá Camellia sinensis L., associada a potenciais efeitos antioxidantes, antimicrobianos e moduladores da microbiota intestinal. (TITA et al, 2025). Esse tipo de produto vem ganhando espaço tanto em mercados especializados quanto em pequenos empreendimentos artesanais, configurando-se como alternativa promissora para agregação de valor a matérias-primas agrícolas.