Vamos analisar cada assertiva: I. A principal causa alimentar associada à obesidade observada nas últimas décadas no Brasil foi o aumento do consumo calórico, sobretudo associado à elevação gradativa na ingestão de produtos processados. Verdadeira, essa afirmação é consistente com estudos que mostram que o aumento do consumo de alimentos processados e calóricos está relacionado ao aumento da obesidade. II. De acordo com a European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN), a dieta é um dos principais determinantes para a saúde futura de um indivíduo, especialmente na prevenção de doenças cardiometabólicas e do câncer. Verdadeira, essa afirmação é correta, pois a dieta é amplamente reconhecida como um fator crucial na saúde a longo prazo e na prevenção de várias doenças. III. Existem evidências científicas que descrevem os mecanismos de ação de alguns ácidos graxos saturados atuando como indutores iniciais do processo inflamatório em modelos experimentais e humanos, quando consumidos em quantidades excessivas. Verdadeira, essa afirmação também é correta, pois há estudos que mostram que o consumo excessivo de ácidos graxos saturados pode estar relacionado à inflamação. Portanto, todas as assertivas (I, II e III) são verdadeiras. A alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: a) I, II e III.