QUAL O COMPORTAMENTO DA ÁGUA EM CONTATO COM SUBSTANCIAS HIDROSSOLUVEIS, LIPOSSULUVEIS E ANFIPATICAS ?

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Em substâncias hidrossolúveis, a interação com água é termodinamicamente favorecida em relação a interação com óleos e outras moléculas apolares. Ainda, podemos dizer que são tipicamente polarizadas e capazes de fazer ligação de hidrogênio.

Em substâncias lipossolúveis, há a possibilidade que a molécula se dissolva em água e gorduras simultaneamente, sendo que a parte apolar do sabão interage com a gordura, enquanto a parte polar interage com a água, formando partículas que se mantêm dispersas na água e são arrastadas com ela durante a lavagem.

Em substâncias anfipaticas, a molécula apresenta a característica de possuírem uma região hidrofílica (solúvel em meio aquoso), e uma região hidrofóbica (insolúvel em água, porém solúvel em lipídios e solventes orgânicos).