rição progressiva a que estão sujeitos muitos corantes sintéticos pelas le buíram para estimular a pesquisa de corantes naturais, não tóxicos. Exist squisas para desenvolver corantes alimentícios a partir de fontes naturais minar, gradativamente, a dependência do uso de corantes alimentícios si ssamento de alimentos. As antocianinas compõem O maior grupo de pig do reino vegetal e são estudadas em todo O mundo como agentes da mentos, sendo elas as responsáveis pelos tons compreendidos desde a coloração azul em muitas frutas, legumes e hortaliças" (LOPES, T. et al. An revisão das características estruturais e da estabilidade. Current Agricultu ology, V. 13, n. 3, 2007). tocianinas têm sido empregadas com sucesso pela indústria farmacêutica derando as aplicações terapêuticas das antocianinas, assinale a opção que amente seu mecanismo de ação. As antocianinas possuem grande potencial em reduzir O risco de câncer e o As antocianinas sofrem um metabolismo complexo após a ingestão e inter enzimas endógenas e microbianas, levando à sua destruição. as funções das antocianinas nas plantas são exclusivamente antioxidantes e inflamatórias. Os mecanismos de ação da antocianina são, principalmente,