Vamos analisar cada alternativa para identificar a correta: A) Biofármacos de proteínas recombinantes podem ser produzidos apenas em células de mamíferos para serem seguros ao uso em humanos. - Incorreto. Embora células de mamíferos sejam usadas para produzir proteínas com modificações pós-traducionais semelhantes às humanas, biofármacos também podem ser produzidos em outros sistemas, como bactérias e leveduras, dependendo da proteína. B) A endonuclease de restrição, uma das principais ferramentas da tecnologia do DNA recombinante, corta a molécula de DNA em sequências específicas. - Correto. Endonucleases de restrição reconhecem sequências específicas de nucleotídeos e cortam o DNA nesses locais. C) A E. coli é a última opção como sistema hospedeiro para produção de moléculas de DNA recombinante, por ser patogênica. - Incorreto. E. coli é amplamente utilizada como sistema hospedeiro por ser fácil de manipular e geralmente não patogênica em laboratório. D) O termo clonagem de DNA deriva da clonagem da ovelha Dolly, técnica precursora da recombinação heteróloga. - Incorreto. O termo clonagem de DNA é anterior à ovelha Dolly e refere-se à obtenção de cópias idênticas de fragmentos de DNA. E) Ao se cortar o DNA genômico aleatoriamente, serão observados genes em todos os fragmentos. - Incorreto. Nem todos os fragmentos conterão genes, pois o DNA genômico inclui regiões codificantes e não codificantes. Portanto, a alternativa correta é a letra B.