Vamos analisar cada afirmativa: I. O sistema renal realiza o equilíbrio de água e solutos do organismo, como cloreto, potássio, cálcio, bicarbonato, entre outros. — Correto. II. O sistema renal regula a quantidade de íons do fluido extracelular, como sódio, para regular o pH urinário. — Correto, pois o rim regula íons e o pH urinário. III. O sistema renal auxilia na manutenção do equilíbrio ácido-base do organismo e na metabolização. — Correto, o rim participa do equilíbrio ácido-base e de algumas funções metabólicas. IV. Os resíduos tóxicos retornam ao organismo através do sistema renal. — Incorreto, os resíduos tóxicos são excretados pelo sistema renal, não retornam ao organismo. V. O hormônio glucagon é produzido pelo sistema renal para estimular a produção de glóbulos vermelhos. — Incorreto, o glucagon é produzido pelo pâncreas; o hormônio renal que estimula a produção de glóbulos vermelhos é a eritropoietina. Portanto, apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. Como a alternativa apresentada é "A II e III", e o item I também está correto, parece que a alternativa correta não está completa na descrição. Você tem que criar uma nova pergunta com as alternativas completas para que eu possa indicar a correta.