Vamos analisar as alternativas com base na RDC nº 216/2004, que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação: a) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas. — Correto. A RDC exige registro das operações de limpeza e desinfecção que não sejam rotineiras. b) As caixas de gordura devem ser limpas mensalmente. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica. — Incorreto. A limpeza das caixas de gordura deve ser feita com frequência adequada, geralmente mais frequente que mensal, para evitar riscos sanitários. c) Os funcionários responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos e de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes. — Incorreto. Devem usar uniformes distintos para evitar contaminação cruzada. d) A área de preparação do alimento deve ser higienizada com álcool gel e clorexidina quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. — Incorreto. A higienização deve ser feita com produtos específicos para limpeza, não necessariamente álcool gel e clorexidina, que são para higiene pessoal. e) As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários terceirizados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento. — Incorreto. A RDC não exige que a higienização seja feita por terceirizados, mas sim que seja feita adequadamente. Portanto, a alternativa correta é: a) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.