Vamos analisar as alternativas: a) "na operação de colheita, o manuseio não causa injúrias." — Isso não é verdade, pois o manuseio inadequado na colheita pode causar injúrias nos produtos. b) "o descascamento por lixívia é empregado em produtos que não sejam delicados em função do uso de soluções alcalinas." — Correto. O descascamento por lixívia utiliza soluções alcalinas e é indicado para produtos mais resistentes, não delicados. c) "as etapas de pré-seleção e classificação têm como objetivo remover sujidades, frutos secos, talos entre outros e separar a matéria-prima de acordo com a forma, peso, firmeza e cor." — Também está correta, pois essas etapas visam justamente essa seleção e remoção. d) "a etapa do transporte não interfere na conservação da qualidade dos produtos voltados à agroindústria." — Incorreto, pois o transporte pode sim afetar a qualidade se não for adequado. Como a questão pede a alternativa verdadeira e há duas corretas (b e c), mas geralmente se espera a mais completa e específica para o processamento mínimo, a alternativa que melhor descreve as etapas do processamento mínimo é: c) as etapas de pré-seleção e classificação têm como objetivo remover sujidades, frutos secos, talos entre outros e separar a matéria-prima de acordo com a forma, peso, firmeza e cor. Portanto, a resposta correta é a alternativa c.