Grátis: O que é a “armazenagem a frio” e qual é seu principal benefício? a. Método de armazenamento em temperatura ambiente; reduz a proliferação de patóg... – Questões Respondidas

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O que é a “armazenagem a frio” e qual é seu principal benefício?
a. Método de armazenamento em temperatura ambiente; reduz a proliferação de patógenos
b. Uso de congeladores industriais; prolonga a vida útil do produto
c. Armazenamento em ambientes secos; evita a germinação de semente
d. Armazenamento em condições de temperatura baixa; retarda a maturação e deterioração

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Vamos analisar as alternativas sobre "armazenagem a frio": a) Método de armazenamento em temperatura ambiente; reduz a proliferação de patógenos - Esta opção está incorreta, pois a armazenagem a frio não é feita em temperatura ambiente. b) Uso de congeladores industriais; prolonga a vida útil do produto - Embora o uso de congeladores possa ser parte da armazenagem a frio, a definição não abrange totalmente o conceito. c) Armazenamento em ambientes secos; evita a germinação de semente - Esta opção não se relaciona com a armazenagem a frio, que envolve temperaturas baixas. d) Armazenamento em condições de temperatura baixa; retarda a maturação e deterioração - Esta opção está correta, pois descreve precisamente o que é a armazenagem a frio e seu principal benefício. Portanto, a alternativa correta é: d) Armazenamento em condições de temperatura baixa; retarda a maturação e deterioração.

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Qual é a função dos “desumidificadores” em armazéns de produtos agrícolas?
a. Remover a umidade excessiva do ar
b. Aumentar a temperatura do ambiente
c. Introduzir gases conservantes
d. Aumentar a pressão atmosférica

Na secagem de grãos, em silo completamente cheio, a altura da camada de grãos não pode ser superior a 5,30 m para que:
a. os efeitos do ar de secagem sejam minimizados;
b. os gradientes de umidade sejam minimizados;
c. não ocorra migração de umidade
d. o teor de umidade dos grãos não seja superior a 22% bu;

Em condições ideais, a taxa de respiração de frutos e hortaliças é controlada pela temperatura do ambiente de armazenamento. Conforme a regra de Van’t Hoff para aumento das reações bio químicas, a taxa de respiração de frutos e hortaliças aumenta de duas a três vezes para cada aumento na temperatura de:
a. 8° C
b. 4° C
c. 10° C
d. 2° C

O principal processo fisiológico dos frutos que continua ocorrendo após a colheita é a respiração, que nesse período se dá devido às reservas de substratos acumuladas no período de crescimento e maturação dos vegetais. E, quanto a isso, as frutas são classificadas em climatéricas e não climatéricas. Sobre esse assunto, assinale a opção correta:
a. A taxa respiratória de uma fruta independe de seu grau de desenvolvimento.
b. Frutos não-climatéricos são aqueles que no final do período de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. O pico das taxas respiratórias ocorre no momento da maturidade fisiológica dos representantes deste grupo. Exemplos de frutos climatéricos são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona.
c. A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias complexas presentes nas células (como amido, açúcares e ácidos orgânicos) em moléculas simples (CO2 e H2O) com produção de energia.
d. A taxa respiratória está, em geral, dissociada da taxa de deterioração de um produto colhido e a temperatura a que ele é exposto influencia indiretamente na respiração, sendo que o aumento da temperatura diminui a sua taxa respiratória diminuindo assim a sua vida pós-colheita (vida de prateleira).

A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que:
a. em regiões de clima tropical, é viável a secagem de milho em baixas temperaturas, desde que o produto apresente teor de umidade inicial inferior a 18%.
b. na secagem de café, no Brasil, são utilizados basicamente dois métodos: secagem em terreiros e secagem em secadores.
c. grãos de trigo são relativamente fáceis de secar, porém oferecem maior resistência ao fluxo do ar, quando comparados a grãos de milho.
d. na secagem de grãos de arroz, é recomendado o uso de temperaturas de até 85ºC, sem risco de deterioração.

As raízes vegetais, além das funções de fixação ao substrato e absorção de seiva mineral, podem desempenhar outras funções. Há certas raízes, por exemplo, que armazenam reservas nutritivas, principalmente sob a forma de amido. Essas raízes são classificadas como:
a. tuberosas
b. sugadoras
c. respiratórias
d. aéreas

Marque a alternativa incorreta.
a. O objetivo principal da embalagem é contaminar o produto.
b. Além da conveniência no transporte, as embalagens atuam sobre o produto, aumentando a vida útil, a segurança e servindo como atrativo comercial.
c. Dentre as embalagens ativas, as mais estudadas são as de atmosfera modificada.

Em relação à armazenagem de grãos, assinale a alternativa correta.
a. O Brasil, diferentemente de outras grandes potências agrícolas como EUA e Argentina, possui capacidade de armazenagem de cerca de 90% da quantidade total de grãos produzidos.
b. A secagem natural de milho é uma prática incomum no Brasil, visto que boa parte das propriedades têm infraestrutura para a realização da secagem artificial dos grãos.
c. Os grãos de soja, milho e arroz são armazenados na faixa de 3 a 5% de umidade. A redução desse teor de água nos grãos possibilita o armazenamento por períodos mais longos, desfavorecendo o desenvolvimento de fungos e insetos-pragas.
d. Os silos se constituem em um método seguro de armazenamento, pois possibilitam maior controle de qualidade, devido à fácil integração com sistemas de secagem com ar forçado, sistema de aeração e de controle de temperatura. Os silos podem ser verticais ou horizontais e podem ser construídos de metal, alvenaria ou concreto.

O que é “atmosfera controlada” no contexto de armazenamento de produtos agrícolas?
a. Uso de embalagens com barreira física
b. Redução da pressão interna do ar em armazéns
c. Aumento da umidade do ar
d. Modificação das concentrações de gases (oxigênio, dióxido de carbono, etc.) para controlar o metabolismo dos produtos

Qual tecnologia é comumente usada para controlar a umidade durante o armazenamento de grãos?
a. Resfriamento com nitrogênio
b. Ventilação forçada
c. Irrigação
d. Aquecimento por radiação