Vamos analisar as alternativas: A) "Os ácidos são formados por um cátion qualquer, menos o hidrogênio, e por um ânion qualquer menos a hidroxila." - Incorreto. Ácidos geralmente liberam íons H⁺ (hidrogênio) em solução aquosa, então o hidrogênio é fundamental na composição dos ácidos. B) "Os ácidos são compostos moleculares, que em água sofrem ionização, gerando como único íon positivo o Hidroxônio ou Hidrônio." - Correto. Ácidos são compostos moleculares que, ao se dissolverem em água, ionizam-se liberando íons H⁺, que se associam à água formando o íon hidrônio (H₃O⁺). C) "Os ácidos são compostos que apresentam sabor adocicado e altos valores de pH que variam entre oito e quatorze." - Incorreto. Ácidos têm sabor azedo e pH baixo (menor que 7). D) "Os ácidos podem ser classificados em monobásicos, dibásicos, tribásicos e tetrabásicos dependendo do número de hidrogênios ionizáveis." - Incorreto. Essa classificação é para bases, não para ácidos. Portanto, a alternativa correta é a B.