Vamos analisar cada afirmativa: I - Os ossos são formados apenas por uma parte, sendo ela a parte orgânica. Incorreto. Os ossos são formados por parte orgânica (fibras de colágeno) e parte inorgânica (minerais como o cálcio e fósforo). II - Os ossos longos são aqueles que suportam peso do corpo. Correto. Ossos longos, como o fêmur e a tíbia, suportam o peso do corpo. III - Uma das funções dos ossos é oferecer proteção aos órgãos vitais e vísceras, tais como cérebro, medula, coração e pulmões. Correto. Os ossos protegem órgãos vitais, como o crânio protege o cérebro e as costelas protegem o coração e pulmões. Portanto, a afirmativa I está incorreta, e as afirmativas II e III estão corretas. A alternativa correta é: Apenas a afirmativa I está incorreta.