O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação e alteração da aparência.
Diante desse contexto, sobre as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos, analise as seguintes afirmativas:
I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, produzindo ou não gases, formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
II- A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias toxinas.
III- As alterações de aparência se caracterizam desenvolvimento de microrganismos sobre alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob ponto de vista estético, modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para consumo.
IV- As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.
A Somente a afirmativa I está correta.
B As afirmativas III e IV estão corretas.
C As afirmativas estão corretas.