Vamos analisar as afirmações sobre as enzimas: A) São sensíveis às mudanças de pH — Verdadeiro, pois o pH pode alterar a estrutura e a atividade da enzima. B) Como todas as proteínas, são produzidas nos ribossomos — Verdadeiro, pois as enzimas são proteínas sintetizadas nos ribossomos. C) São compostos proteicos — Verdadeiro, a maioria das enzimas é proteica. D) São insensíveis às mudanças de temperatura — Falso, as enzimas são sensíveis à temperatura, que pode desnaturá-las ou alterar sua atividade. E) São catalisadores biológicos — Verdadeiro, essa é a função principal das enzimas. Portanto, a afirmação incorreta (exceção) é a alternativa D.