Vamos analisar cada alternativa com base na RDC nº 216/2004: 1. "As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas." - Correto. A RDC exige registro das operações de limpeza e desinfecção, especialmente quando não são rotineiras, para controle e rastreabilidade. 2. "As caixas de gordura devem ser limpas mensalmente. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica." - Incorreto. A limpeza das caixas de gordura deve ser feita com frequência adequada para evitar riscos, geralmente mais frequente que mensal, conforme normas locais. 3. "Os funcionários responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos e de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes." - Incorreto. Para evitar contaminação cruzada, os uniformes devem ser específicos para cada função. 4. "A área de preparação do alimento deve ser higienizada com álcool gel e clorexidina quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho." - Incorreto. A higienização deve ser feita com produtos adequados para superfícies, não necessariamente álcool gel (que é para mãos) e clorexidina (antisséptico para pele). 5. "As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários terceirizados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento." - Incorreto. A RDC não exige que a higienização seja feita por terceirizados, mas sim que seja feita corretamente e com frequência adequada. Portanto, a alternativa correta é a primeira: "As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas."