A principal função das glândulas salivares no sistema digestório é produzir saliva, que umedece e amolece o alimento, facilitando a mastigação e a deglutição, além de conter enzimas (como a amilase salivar) que iniciam a digestão dos carboidratos (amido). Analisando as alternativas: a) Quebrar os carboidratos e umedecer o alimento, facilitando sua deglutição. — Correta, pois menciona a digestão inicial dos carboidratos e a função de umedecer o alimento. b) Liberar substâncias responsáveis pela identificação dos sabores. — Incorreta, essa função está relacionada às papilas gustativas, não às glândulas salivares. c) Neutralizar completamente os alimentos ácidos antes que cheguem ao estômago. — Incorreta, a neutralização ocorre principalmente no intestino, não na boca. d) Produzir o suco gástrico responsável pela digestão dos alimentos. — Incorreta, o suco gástrico é produzido pelo estômago. e) Absorver os nutrientes presentes nos alimentos. — Incorreta, a absorção ocorre principalmente no intestino. Portanto, a alternativa correta é: a) Quebrar os carboidratos e umedecer o alimento, facilitando sua deglutição.