Vamos analisar cada afirmativa: I. A grande vantagem das emulsões é que elas são altamente estáveis. Falso. Emulsões geralmente são sistemas termodinamicamente instáveis e podem sofrer separação de fases com o tempo, por isso a estabilidade é um desafio. II. As micelas são resultantes da auto-organização dos tensoativos em solução. Verdadeiro. Micelas formam-se pela auto-organização dos tensoativos quando a concentração ultrapassa o ponto de micela crítica. III. A parte polar dos tensoativos tem afinidade com veículo aquoso de uma emulsão O/A (óleo em água). Verdadeiro. Em emulsões óleo em água, a parte polar (hidrofílica) do tensoativo fica voltada para a fase aquosa. IV. Os tensoativos são moléculas chamadas pois possuem uma cabeça apolar e uma cauda polar. Falso. Na verdade, os tensoativos possuem uma cabeça polar (hidrofílica) e uma cauda apolar (hidrofóbica), o contrário do que foi afirmado. Portanto, os itens verdadeiros são II e III. Alternativa correta: II e III, apenas.