Por que em situação de acúmulo de sal no corpo aumenta a produção de ADH?

Para diminuir a osmolalidade plasmática. Ou seja, o ADH é liberado pelo hipotalamo para promover a reabsorção de água pelos túbulos renais e diluir o sódio. 

O ADH (vasopressina) regula a absorção facultativa de água, aumentando sua permeabilidade às células. Ele promove a inserção de aquaporinas-II nas membranas apicais, que são canais de proteínas integrais que permitem a entrada de água na célula, tornando-a mais permeável à sua entrada. Quando há aumento da osmolaridade, como no caso do acúmulo de sódio, os osmorreceptores presentes no hipotálamo impulsionam a secreção de mais ADH no sangue, tornando as células mais permeáveis à água. Quando a osmolaridade fica normal novamente, o estímulo para a secreção de ADH diminui.