O frio diminui a atividade metabólica de microrganismos, além de retardar as suas atividades enzimáticas

Cada microrganismo tem uma temperatura mínima, ótima e máxima para o seu crescimento. Abaixo da temperatura mínima o desenvolvimento é inibido ou retardado (dependendo do microrganismo), mas a atividade metabólica permanece a baixos níveis. Dois métodos são utilizados: a refrigeração e o congelamento. Considere as seguintes afirmações sobre o tratamento pelo frio: • I- No congelamento rápido os cristais formados são maiores e localizados especialmente nos espaços intersticiais, fora das células • II- O descongelamento deve ser feito rapidamente para evitar alterações indesejáveis nos alimentos • III- Para os microrganismos psicrotróficos quanto menor a temperatura do resfriamento, maior a velocidade de multiplicação • IV- A zona crítica de temperatura no processo de congelamento são as próximas de 0ºC. Pode-se afirmar que: Escolha uma: a. está correta somente I b. está correta somente IV c. estão corretas III e IV d. estão corretas II e III e. estão corretas I e II