Para ser considerada uma ciência o primeiro requisito é ter um objeto de estudo. É exatamente por isso que fonética e fonologia são duas ciencias diferentes pois o objeto do estudo é diferente:

"A fonética se destaca pelo estudo articulatório e acústico da fala.

A fonologia estuda a categorização de sons em línguas específicas e os aspectos relacionados com a percepção."

Silva, Thaís Cristófaro in http://www.fonologia.org/