Gastrulação ocorre na terceira semana do desenvolvimento embrionário quando a blástula dá origem à gastrula. Esse processo surge a partir da diferenciação dos 3 folhetos germinativos todas advindas do epiblasto, que mais tarde darão origem ao embrião. Sendo que o surgimento da linha primitiva, das camadas germinativas e da notocorda fazem parte dos processos ocorridos durante a gastrulação. Esses processos são de extrema importancia porque mais tarde, irá originar um orgão ou tecido específico do embrião.
Gastrulação é a denominação do processo em que acontece uma dobra da membrana nos tecidos do embrião, levando a formação dos chamados folhetos embrionários que, particularmente nos seres humanos, são : ectoderma, mesoderma e endoderma.
O endoderma dará origem aos tecidos que revestem sistema digestório e respiratório e também às células das glândulas presente em órgãos como o fígado e pâncreas; o ectoderma originará a epiderme e o sistema nervoso; o mesoderma origina todo o resto do nosso corpo.
Além desses tecidos mencionados, é na gastrulação que há a formação de uma estrutura denominada arquêntero ( intestino primitivo) e também do ponto de invaginação denominado blastóporo.
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