o que é o leite pasteurizado?

A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. Pasteurização: consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente.

A pasteurização é um tratamento térmico do leite a uma  temperatura de \(71\) a \(75ºC\) durante um determinado tempo e em seguida resfriá-lo imediatamente.

Ela é bastante utilizada pois não somente destroi os microrganismos malignos do leite, como também a flora bacteriana, com pequena modificação na estrutura físico-química do leite e nas suas propriedades organolépticas normais. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida.

Portanto, podemos definir leite pasteurizado como o leite que sofreu um tratamento térmico a uma temperatura de \(\boxed{71ºC}\) a \(\boxed{75ºC}\) e foi resfriado em seguida.