A diferença entre o valor que uma pessoa está querendo pagar por um determinado bem ou serviço e o preço cobrado pelo mercado é conhecida como :

Trata-se do lucro. 

O lucro é considerado todo o rendimento positivo obtido através de uma negociação econômica ou de qualquer outro gênero. Na economia, o lucro é tudo o que foi ganhou ou recebido a partir de um ato de comercialização financeira.

Dessa forma, é preciso construir o preço final de cada produto, gerando o lucro para o negócio.