é correto dizer que a prpdução de anticorpos representa a terceira linha de defesa do organismo?

Sim!

Primeira linha de defesa do corpo é composta pelas barreiras físicas , como as barreiras intra orgânicas como a barreira hematoencefalica,a pele também, proteçoes como os pelos e a propria expiração se enquadram nessa categoria.
 

A segunda barreira, também chama de resposta imunológica inespecífica, após o antígeno penetrar a primeira, é formada pelo sistema inflamatório que se caracteriza pelo surgimento de edema, tumor e rubor no local da infecção, o sistema complemento também se encaixa aqui.
 
E a terceira, que ocorre quando as respostas imunológicas inespecíficas inatas não conseguiram debelar a infecção, são as respostas especificas.