Controle estatístico do processo
Após um caso recente de interdição de um restaurante pela vigilância sanitária da região, o proprietário do Restaurante Comida Simples (fictício) decide fazer algumas alterações em seu estabelecimento. Para o ano de 2018, ele quer melhorar a qualidade do serviço e da comida oferecidos no local. Ele ouviu falar que é possível planejar, monitorar e aprimorar a qualidade do serviço prestado utilizando as ferramentas do controle estatístico do processo. Então, você foi consultado para auxiliar na implantação de gráficos de controle para controlar a qualidade da comida, do atendimento e da limpeza do restaurante. Assim, analise e responda os itens a seguir:
a) Para monitorar os valores de temperatura em que a comida fica armazenada, qual tipo de gráfico de controle é o mais recomendado? Justifique sua resposta.
b) Uma das principais características da qualidade de interesse é a qualidade da comida servida. Em alguns dias da semana os clientes classificam a comida como sendo “boa” e em outros dias há classificações do tipo “ruim”. Assim, explique o que pode causar a variabilidade dessa característica da qualidade.
c) Após consumir a sua refeição e realizar o pagamento, o cliente tem a possibilidade de fazer uma avaliação voluntária sobre a limpeza geral do restaurante. Para cada dia de trabalho, o restaurante consegue coletar uma amostra de 30 opiniões. As opiniões classificam a qualidade da limpeza em “boa” ou “ruim”. Por meio desses dados, foi montado o gráfico de controle apresentado pela figura a seguir.
Figura 1 - Gráfico de controle Np para a qualidade da limpeza geral do restaurante.
Fonte: o professor (2018).
O gráfico representa a coleta de 14 amostras, durante 14 dias de trabalho. Analise o gráfico e determine que tipo de causa está atuando na característica de limpeza do restaurante. Também, explique se há ou não um comportamento aleatório no gráfico. Justifique sua resposta.
d) Observe que para obter as amostras para medir as características de qualidade “limpeza” e “qualidade da comida” foi estabelecido o tamanho da amostra em 30 unidades, sendo que uma amostra é coletada a cada dia. Assim, julgue se essa estratégia de amostragem é boa ou não. Justifique sua resposta.
💡 4 Respostas
Priscila Machado
=/0
Andre Smaira
a)
O gráfico de controle mais indicado para o controle de temperatura é o Gráfico c pois, nesse caso, tem-se defeitos distribuídos em um fluxo contínuo.
b)
Como as variações são previsíveis, as causas são as Causas Comuns. Elas estão associadas ao processo e, nesse caso, o mais provável é a superlotação. Ou seja, em dias de casa cheia o restaurante não consegue preparar comidas com qualidade desejável.
c)
Perceba que todos os pontos estão dentro dos limites (inferior e superior). Portanto, pode-se concluir que o tipo de causa que está atuando na característica de limpeza é a Causa Comum.
Ainda, há um comportamento aleatório no gráfico pois não há 
ou mais pontos consecutivos abaixo ou acima da linha central.
d)
No geral, recomenda-se que as amostras possuam tamanho a partir de 
ou
. Sendo assim, a amostra de tamanho 
é considerada adequada.
Andre Smaira
a)
O gráfico de controle mais indicado para o controle de temperatura é o Gráfico c pois, nesse caso, tem-se defeitos distribuídos em um fluxo contínuo.
b)
Como as variações são previsíveis, as causas são as Causas Comuns. Elas estão associadas ao processo e, nesse caso, o mais provável é a superlotação. Ou seja, em dias de casa cheia o restaurante não consegue preparar comidas com qualidade desejável.
c)
Perceba que todos os pontos estão dentro dos limites (inferior e superior). Portanto, pode-se concluir que o tipo de causa que está atuando na característica de limpeza é a Causa Comum.
Ainda, há um comportamento aleatório no gráfico pois não há 
ou mais pontos consecutivos abaixo ou acima da linha central.
d)
No geral, recomenda-se que as amostras possuam tamanho a partir de 
ou
. Sendo assim, a amostra de tamanho 
é considerada adequada.
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