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Sobre fatores intrínsecos e extrísecos responda : a) Sua utilização; b) Sua relação com atividade de água; c) quais são eles ?

Microbiologia dos alimentos 

💡 1 Resposta

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Marah P

a) Utilizamos os fatores intrínsecos e extrínsecos para medir o desenvolvimento microbiano dos alimentos.

b) A atividade de água, fator intrínseco, é água contida nos alimentos que está disponivel para a contaminação microbiana porque os microorganismos necessitam de água livre para suas atividades metabólicas.

c) fatores extrínsecos: Acidez (pH)
• Atividade de água (Aa)
• Potencial de oxirredução (Eh)
• Conteúdo de nutrientres
• Fatores antimicrobianos
• Estruturas biológicas
• Interações entre a microbiota

fatores extrínsecos: temperatura do ambiente; umidade relativa do ambiente e composição gasosa do ambiente.

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