Leia as afirmativas a seguir: 1. A conservação por alta temperatura elimina todos os microrganismos. II. O método mais comum de conservação de alim...

Vamos analisar cada afirmativa: I. A conservação por alta temperatura elimina todos os microrganismos. - Errado. Nem todos os microrganismos são eliminados pela alta temperatura. II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor, de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina. - Correto. O resfriamento é um método comum de conservação de alimentos, que inibe a ação de micróbios e enzimas, mas não os elimina. III. A segurança alimentar independe dos métodos de conservação. - Errado. Os métodos de conservação dos alimentos têm um impacto direto na segurança alimentar. Portanto, a alternativa correta é a II.