Hidrólise do amido

A expectativa é de que o teor de açúcares redutores aumente, devido a quebra das cadeias complexas e liberação das estruturas simples de açúcar que são os redutores.

Dependendo da metodologia utilizada para realizar a hidrólise do amido, não há presença de açúcares redutores no final da hidrólise, como consequência, quando não há presença de açúcares redutores podemos entender que a quebra da molécula do amido não foi suficiente para identificar a glicose.

Quando o amido é hidrolisado em meio ácido, o que foi hidrolisado, no final acaba sendo convertido em glicose. A glicose, neste caso pode ser vista como um açúcar redutor de forma a ser no final da metabolização oxidada de forma total.

Os açúcares tidos como redutores são aqueles que são capazes de sofrer oxidação quando estão inseridos em meios com cobre.

Dependendo da metodologia utilizada para realizar a hidrólise do amido, não há presença de açúcares redutores no final da hidrólise, como consequência, quando não há presença de açúcares redutores podemos entender que a quebra da molécula do amido não foi suficiente para identificar a glicose.

Quando o amido é hidrolisado em meio ácido, o que foi hidrolisado, no final acaba sendo convertido em glicose. A glicose, neste caso pode ser vista como um açúcar redutor de forma a ser no final da metabolização oxidada de forma total.

Os açúcares tidos como redutores são aqueles que são capazes de sofrer oxidação quando estão inseridos em meios com cobre.