em que condições podem ser substituidas as testemunhas

Em regra, nas condições do Art. 408 CPC

"Art. 408 - Depois de apresentado o rol, de que trata o artigo antecedente, a parte só pode substituir a testemunha:

I - que falecer;

II - que, por enfermidade, não estiver em condições de depor;

III - que, tendo mudado de residência, não for encontrada pelo oficial de justiça."

No entanto há algumas ressalvas a serem feitas. Achei um site que explica bem essas ressalvas. Confora lá http://www.tex.pro.br/home/artigos/71-artigos-nov-2007/5731-comentarios-ao-codigo-de-processo-civil-arts-400-a-419-da-prova-testemunhal 

Selecionei uma parte que achei pertinente:
"Substituição de testemunhas – O aparente rigor do artigo, que deixa entender, em interpretação literal, que haveria preclusão do direito de arrolar testemunhas tão logo depositado o rol e que as hipóteses de substituição são taxativas, tem sido amenizado pela doutrina e jurisprudência, tendo em conta que “leva a situações injustas e injustificáveis”⁵³.

Por primeiro, entende-se que o artigo esta se referindo a substituição das testemunhas após o prazo legal. Assim, não há óbice à permuta antes do advento do termo fixado pelo juiz ou, quando não fixado, antes do décimo dia precedente à audiência⁵⁴. Por exemplo: juntado o rol de testemunhas pelo autor com a inicial, admissível a sua alteração enquanto não atingido o limite temporal fixado pelo juiz em 15 dias antes da audiência, sem qualquer necessidade de justificativa.

A substituição em tal situação, não prejudica a parte adversa, que terá tempo suficiente para investigar e elaborar eventual contradita, e nem ocasiona a procrastinação do feito⁵⁵.

Depois, não se pode entender como taxativas as hipóteses elencadas nos incisos do presente artigo. Outras circunstâncias tão justificantes quanto as previstas nos incisos da norma em comento devem autorizar a substituição. “Ninguém põe em dúvida o interesse que tem a Justiça de permitir à parte, mesmo quando já iniciada a instrução em audiência, o direito de substituir testemunha por ela arrolada, e a quem foi reconhecida procedente a escusa de depor (art. 406)”⁵⁶. Da mesma forma, há de ser admitida, malgrado não conste no rol do artigo em comento, a substituição da testemunha que deixou de ser inquirida por ter sido acolhida à contradita amparada em razões que desconhecia a parte que a arrolou⁵⁷.

Retornando aos casos elencados, cabe referir que a substituição dependerá da comprovação da situação permissiva. A morte será comprovada pelo atestado de óbito, a doença por declaração de médico que ateste não apenas a impossibilidade de comparecer a audiência, mas sim de depor (art. 336, parágrafo único). A mudança de endereço há de ser certificada pelo oficial de justiça⁵⁸."

Bons estudos!