Química dos produtos naturais

As substâncias que são de ligações mais complexa, que na sua estrutura química possui ligação forte, vai ocorrer um processo lento de qubra das moléculas. Compostos de cadeias longas, mas que nas suas propriedades químicas, suas substâncias contém duplas ligações. As gorduras hidogenadas passou por um processo de hidrgenação, de hidrogênios na reação química, essas gorduras tem mais dificuldade de ser metabolizadas,  na reação química no prosesso de metabolismo, essa reação vai ser lenta.

Nesse contexto, o azeite e o óleo vegetal quando submetidos ao calor, atingem o ponto de fumaça, que nada mais é que a e temperatura onde tais gorduras oxidam, destroem vitaminas e começam a produzir alimentos. Com os óleos insaturados, a temperatura de fumaça é bem mais elevada (da ordem de 180 graus), enquanto com os azeites a temperatura é bem mais baixa.