Como posso conseguir mais informações sobre ficha técnica na área da gastronomia?

Depende de qual ficha você precisa. Pois tem dois tipos: a operacional e a gerencial

OPERACIONAL

Na ficha técnica operacional, a descrição da receita em si é mais detalhada. Deve ser apresentado o passo a passo completo da execução de cada prato. É um recurso muito útil para os funcionários e auxilia bastante no bom funcionamento da cozinha.

GERENCIAL 

Na ficha gerencial, o detalhamento está nos preços e nos custos de produção. Essa ficha é mais usada pelo dono e gestor do estabelecimento e pode ser enriquecida com alguns dados, como impostos, encargos administrativos e trabalhistas, preços de diferentes fornecedores etc. 

Espero ter ajudado.