a dissolução do açúcar para obtenção do xarope, quando efetuada a frio, origina xaropes mais corados, havendo maior hidrolise da sacarose

desculpa sou novata

As alfa-amilases quebram rápida mas aleatoriamente as moléculas de amido para produzir fragmentos de amido solúveis em água chamados dextrinas - carboidratos não fermentáveis que contribuem para o sabor, o corpo e a sensação da cerveja.

As beta-amilases agem apenas nas extremidades das moléculas e fragmentos de amido para produzir maltose. As glucoamilases quebram moléculas únicas de glicose das moléculas de amido, dextrinas e maltose.

As ligações que formam ramificações no amido polimérico da amilopectina são resistentes à ação das enzimas amilase. A pululanase , uma enzima que retira o amido, pode quebrar essas ligações e dar às enzimas da amilase um acesso mais rápido às moléculas de amido. A celulase e a lipase quebram as paredes celulares e os complexos de inclusão lipídica para liberar amido para conversão.