O rigor mortis, e m carnes, consiste em uma contração muscular intensa e irreversível que ocorre com exaustão das reservas de energia do músculo, sem

O rigor mortis, e m carnes, consiste em uma contração muscular intensa e irreversível que ocorre com exaustão das reservas de energia do músculo, sem que ocorra a ressíntese de ATP, conferindo ao tecido muscular a perda de suas propriedades elásticas. Sobre o assunto, assinale a alternava incorreta: a) o endurecimento muscular observado no rigor mors é devido à formação de ligações permanentes entre o filamentos de miosina e actínia. b) o estabelecimento do rigor mors ocorre quando cessa a produção de energia, devido ao esgotamento das reservas de glicose e, ou, pela desnaturação de enzimas da via glicolitica, em decorrência da queda de pH e da elevação de temperatura post mortem. c) a instalação do rigor mortis é gradual e apresenta três fases (de atraso, estabelecimento e conclusão), que pode ser acompanhada pela perda de extensibilidade do músculo. d) durante a contração, ocorre a formação do complexo actomiosina, formado pela ligação direta entre os miofilamentos grossos (actínia) e os miofilamentos finos (miosina), que geram a força necessária para o movimento. e) a velocidade do rigor mortis é controlada, principalmente, pela reserva de glicogênio, pH e temperatura do músculo, onde quaisquer alterações ocasionadas nestes fatores, influenciarão diretamente a qualidade da carne.