(UCSal-BA) Para estudar experimentalmente a digestão da proteína do leite, o procedimento mais adequado seria usar:a) pepsina em meio ácidob) pepsina

A pepsina é a mais importante das enzimas digestivas e, ativada pelo ácido clorídrico, ataca as proteínas e as decompõe em fragmentos chamados polipeptídeos, que serão quebrados em aminoácidos individuais pela tripsina.

A pepsina é usada para uma variedade de aplicações na fabricação de alimentos: para modificar e fornecer qualidades de chicoteamento à proteína e gelatina de soja, para modificar proteínas vegetais para uso em itens de lanches não duros, para transformar cereais pré-cozidos em cereais quentes instantâneos, e preparar hidrolisados de proteínas animais e vegetais para uso em alimentos e bebidas aromatizantes.