Após a formação do hemiacetal a frutose passa a se chamar frutofuranose. A frutose se apresenta em duas formas: cadeias abertas (acíclicas) e cadeias fechadas (hemiacetal). Em solução aquosa, a forma tautomérica predominante é a β-D-frutopiranose (73% a 20 °C), seguida da forma β-D-frutofuranose (20%) . Em forma cristalina, a análise de raio X mostra que a forma adotada é a β-D-frutopiranose em conformação "chaise 2C5".