Quais as diferenças entre o congelamento rápido e o congelamento lento? Explique.

Question

Fernando Lopes · Answer

Gogogo

Andre Smaira · Answer

Processo no qual deve-se reduzir a temperatura ao abaixo do ponto de congelamento e reduzir a atividade da água no alimento, mudando seu estado físico. O congelamento lento ocorre num período de 3 a 12 horas, em que a temperatura diminui gradativamente e uma série de fatores ocorrem:

formação de cristais de gelo;
migração da água para o interior das células;
aumento do volume de cristais de gelo.

Portanto, tem-se que no congelamento rápido ocorre redução brusca da temperatura, chegando a -25°C ou até mesmo -40°C. Daí, quando se descongela um alimento que passou por congelamento lento, pode ocorrer perda de nutrientes, o que não acontece com os alimentos que passam por congelamento rápido.

Quais as diferenças entre o congelamento rápido e o congelamento lento? Explique.

Conservação de Alimentos

EDUVALE

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