qual a diferença de emulsão aquosa e emulsão oleosa

Basicamente, uma emulsão é uma dispersão estável de duas fases que não se misturam, por meio de um agente tensoativo ou emulsificante. Tais fases normalmente constituem dois líquidos, como o óleo e a água, que não se misturam naturalmente. Mas também podem ser um líquido e um gás, como a espuma do xampu, que nada mais é que uma emulsão de água e ar. A presença do tensoativo torna esta mistura possível e relativamente homogênea. Mas como se tratam de dispersões, significa que uma fase está incorporada em outra, quase como se uma estivesse dentro da outra, ou seja, temos uma fase interna (dispersa) e outra externa (contínua), segundo o jargão técnico.