Justifique porque a vitamina C auxilia na absorção do ferro de origem vegetal?

A vitamina C exerce uma primordial função que é aumentar a absorção do ferro não heme encontrado nos vegetais verdes escuros.

O ácido ascórbico, quando ingerido na mesma refeição com o ferro não heme, potencializa a absorção. Ele mantém o ferro no estado ferroso e forma o quelato ferro-ascorbato, que é mais solúvel, por isso pronto para ser absorvido