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Gabrielly Coutinho Barbosa
Porque a carne do peito é formada por fibras musculares de contração rápida, pobres em mioglobina. Já a carne
da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e
mioglobina. A associação da mioglobina, que contém ferro, com o oxigênio confere à
carne da coxa uma cor mais escura.
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