como calcular valor energético em uma ficha técnica

Question

Naldo Motta · Answer

A

Semestre 20.2 · Answer

Carbo e proteína tem 4kcal/g , Lipídios tem 9kcal/g

Rafa Henriques · Answer

Olá!!!Primeiro, você precisa saber quanto de proteína, carboidrato e lipidio tem em cada peso líquido per capita de cada ingrediente utilizado.Para isso, utilize uma Tabela de composição de alimentos confiável (TABNUT UNIFESP, TACO, Tucunduva, etc.). O valor estará para 100 gramas de alimento, portanto, faça a conversão. Vamos supor que você use 50 gramas do ingrediente x e, em 100 gramas, de acordo com a tabela TACO, ele contenha 30 g de carboidrato.Isso significa que esse ingrediente está trazendo 15g para a sua receita (regra de 3 para calcular!)Faça isso para todos os ingredientes, principalmente para proteína, carboidrato, fibras e lipídios (se houver necessidade, vitaminas, minerais, etc.)Ao final, some todas as gramas de ptn, cho e lip e multiplique proteína por 4, carboidrato por 4 e lipidio por 9. Você terá o valor energético para a receita (quantidade total)Sabendo a porção que quer servir, aplique novamente uma regra de 3.Vamos supor que a receita tenha rendido 1,5 kg, sirva 10 pessoas e tenha um valor energetico total de 2.000 kcal. Portanto, teremos 150 gramas para cada um, e 200 kcal na porção!Qualquer dúvida estou à disposição

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