Sobre a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal, analise as afirmativas abaixo e assinale a correta. *

Sobre a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou animal, analise as afirmativas abaixo e assinale a correta. *

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O método de Soxhlet é aplicável a muitos tipos de alimentos, não é um método caro, pode-se analisar microgramas de proteína em um alimento e, portanto, é o método oficial para determinação de teor de proteínas.

O método de Kjedahl é o método básico para determinação de proteínas, onde a primeira etapa compreende a digestão básica da amostra para extração da matéria orgânica.

O método de Kjedahl trata-se de um método oficial para a determinação de proteínas e é realizado nas seguintes etapas: digestão ácida da amostra, seguido de destilação com adição de hidróxido de sódio e em seguida a titulação com ácido clorídrico, podendo assim, calcular a quantidade de nitrogênio total.

A maior vantagem do método de Kjedahl é o fato de através dele medirmos o nitrogênio orgânico total e não apenas nitrogênio de proteínas.

O método de Soxhlet é o mais utilizado e reconhecido, onde utilizamos éter como solvente para extração dos compostos nitrogenados.