Passo 2 – Capacidade produtiva e o entendimento do processo

Assim, Miguel precisa conseguir atender seus clientes, ou seja, precisa ter a capacidade de produção das pizzas adequada com a quantidade de pedidos. Diante disto, você deve:

1) Determinar a:

1.1) Capacidade Instalada (ou de Projeto);

1.2) Capacidade Nominal;

1.3) Capacidade Efetiva.

OBS: Para realizar esses cálculos, sabe-se que em média uma pizza fica pronta em 10 minutos e que a pizzaria Bela Dona funciona das 17:30hs até à 00:30, sendo que em todo início de expediente há necessidade de organização e preparação dos setores para poder começar a assar as pizzas no forno à lenha e isto demora cerca de uma hora todos os dias, além disso considera a eficiência de operação em torno de 84% (pois devemos considerar a fadiga dos colaboradores, bem como as necessidades pessoais e um tempo para a janta dos mesmos).

2) Elaborar um SIPOC para a pizzaria Bela Dona, pois para atingir a capacidade desejada é importante conseguir administrar de forma efetiva e entender seus processos.