Qual a diferença entre fatores intrínsecos e extrínsecos?

Fatores Intrínsecos (inerentes ao produto), enquanto fatores extrínsecos são inerentes ao ambiente.

Intrínsecos: pH: ácido, alcalino e neutro. • Atividade de água (Aa ou Aw): escala 0 (pouco aquoso) a 1 (muito aquoso). • Potencial de Oxirredução: – aeróbios (pseudomonas sp, bolores, leveduras oxidativas); – anaeróbios (clostridium sp, desukfotomaculum sp); e – facultativos (bactérias lácticas). • Composição química: carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, minerais, proteínas, amido e etc. • Atividade Antimicrobiana natural: cravo, pimenta, orégano, cebola, coentro etc. • Estrutura biológica: as cascas, a pele e os pelo dos animais. • Interação entre microrganismos: ex.: staphylococcus aureus e clostridium botulinum.

Fatores Extrínsecos (inerentes ao ambiente): • Temperatura: – mesófilas (30º a 45ºC); – psicrófilas (-5º a 5ºC); e – termófilas (até 90ºC). • Umidade Relativa (UR): quanto mais úmido maior a multiplicação microbiana (ex.: bolores). • Composição de gases: atmosfera controlada e atmosfera modificada.

Intriseco: o que está dentro

Extrinseco: o que está "fora"

fatores intrísecos são fatores do próprio organismo e já os extrínsecos são os de fora