A diferença é que uma novilha ainda não é madura pois nunca teve um bezerro (nunca teve crias), quando ela tem um bezerro ela passa a ser chamada de vaca pois vira madura!
Uma novilha ainda está crescendo, logo, será menor que uma vaca madura. Além disso, pelo fato de novilhas nunca terem parido, os tecidos do canal de parto (cérvix, vagina e vulva) nunca foram dilatados