Amostragem é um processo, pelo qual, utiliza-se uma porção de um todo para análise. Por exemplo, um laboratorista precisa analisar o leite que chegou em um caminhão. Ele irá recolher uma fração e analisá-la, o resultado representará as características de todo o leite disponível no caminhão. 2 - Analisar uma amostra requer cuidados, ela precisa representar o todo, se for um produto heterogeneo é preciso quartear o produto e recolher amostras de vários pontos. Também é necessário naõ contaminar e evitar a degradação do produto por ação do tempo ou calor.