PROCESSO PRODUÇÃO CERVEJA

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S-01 S-02
V-02
V-01
E-01
M-01 M-02
MO-01
CZ-01CZ-01
B-01
TQ-01
TC-01
B-02
F-01
CZ-02CZ-02
S-03
E-02
V-03
M-03
B-03
F-02
TC-02
S-04
V-04
M-04
D-01
B-04
CP-01
V-01
TM-01T-02
B-05
F-03
MRU
B-06
UNIDADE DE PRODUÇÃO DE CERVEJA
LIC-01LIT-01 LIC-01LIT-01
LCV-01
LIC-02LIT-02 LIC-02LIT-02
LCV-02
JIT-01
HS-01
JIC-01
HS-01
HS-02
HS-02
JIT-02JIC-02
HS-03
HS-03
JIT-03JIC-03
HS-04
JIC-04
HS-04
JIT-04
FCV-01
TT-01
TIC-01
FCV-02
TT-02 TIC-02
LIT-03 LIC-03
LCV-03
TT-03TIC-03
FCV-03
TT-04TIC-04
FCV-04
LIC-04 LIT-04
LCV-04
PSV-01PSV-01
LIC-05 LIT-05LCV-05
PT-01
PIT-01
FCV-06
C-1
C-3
C-4
C-6
C-7
C-10
C-9
C-11
C-12
C-13
C-15
C-2
C-5
C-8
C-14
C-17
C-18
SIC-01
C-16
ST-01
M
SY-01
<
PT-02
PIC-02
FIT-01FIC-01
TT-05
TIC-05
SC-01
C-21
C-19
C-20
C-22
C-23
C-24
C-27
C-25
C-26
C-28
C-29
CERVEJA 
 
1. Preparação e cozimento do mosto 
 
Grãos de malte de cevada e trigo são armazenados respectivamente nos silos S-01 e 
S-02 e alimentados à esteira E-01 através de válvulas rotativas localizadas no fundo dos 
silos. A E-01 faz o carregamento dos cereais ao moinho de bolas M-01. Após a 
cominuição, o farelo é descarregado pelo inferior do moinho M-01 por gravidade para o 
cozinhador CZ-01. A este cozinhador é transferida pela bomba centrífuga B-01 água 
quente proveniente do tanque T-01, que passa pelo pré-aquecedor TC-01. O trocador 
TC-01 opera com vapor saturado e temperatura de saída da água em torno de 77°C. No 
CZ-01 ocorrerá a extração e quebra de açúcares contidos nos grãos, sendo empregada a 
proporção de 1 kg de cereais para 10 kg de água quente. 
O produto obtido no CZ-01, denominado mosto doce, é enviado para o segundo 
cozinhador, CZ-02, pela bomba centrífuga B-02, passando antes pelo filtro rotativo a 
discos F-01 para retirada e descarte do bagaço. O cozinhador CZ-02 é dotado de jaqueta 
pela qual condensa vapor saturado, para manter o mosto doce em fervura a 
aproximadamente 100°C. Ao CZ-02 também são alimentados lúpulos de aroma e 
amargor, armazenados no silo S-03, através da correia transportadora E-02, que é 
carregada por uma válvula rotativa. A fervura do mosto doce promove o 
desprendimento de vapores de água e componentes indesejáveis para a atmosfera. 
 
2. Fermentação e maturação da cerveja 
 
O mosto cozido obtido no cozinhador CZ-02 segue para a dorna de fermentação 
D-01 por meio da bomba centrífuga B-03, passando pelo filtro a discos F-02 para 
remoção e descarte do “trub” (resíduo do cozimento) e pelo resfriador TC-02, que opera 
com água gelada proveniente da unidade de resfriamento MRU (modular refrigeration 
unit). A bomba de recirculação desta unidade é a B-06. O mosto cozido alimenta a D-01 
a 20°C. Simultaneamente, leveduras estocadas no silo S-04 são carregadas por 
gravidade à dorna D-01 via válvula rotativa. A fermentação anaeróbica dos açúcares 
(glicose) produz álcool (etanol) e gás carbônico, conforme a seguinte reação: 
 
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 
 
Glicose Etanol 
 
 
O gás carbônico desprendido no processo é enviado pelo compressor CP-01 ao 
vaso V-01 mantido a 3 kgf/cm2. A cerveja bruta, contendo entre 5% e 6% de álcool, é 
bombeada da D-01 até o tanque de maturação TM-01 pela bomba centrífuga B-04. O 
TM-01 é equipado com serpentina interna pela qual escoa água gelada da unidade MRU 
de modo que a maturação da cerveja ocorra à temperatura de 5°C. Após a maturação e 
clarificação, a cerveja é transferida do TM-01 ao tanque de armazenamento T-02 
através da bomba centrífuga B-05, passando pelo filtro a discos F-03 para separação das 
leveduras inativas. Parte do dióxido de carbono (CO2) alimentado ao V-01 é desviado 
ao tanque T-02 para carbonatação final da cerveja. 
 
	CERVEJA P&ID.vsdx
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