Recordatório de 24HRS

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Revisão da teoria:
O recordatório alimentar de 24 horas (R24h), inquérito dietético utilizado como
parâmetro para avaliação nutricional, é utilizado para o diagnóstico nutricional e
desenvolvimento de planos alimentares. O R24h deve definir e quantificar todos os
alimentos e bebidas ingeridas no período anterior à entrevista, que podem ser as 24
horas precedentes ou, o dia anterior, levando em consideração o preparo, horário,
local, informações sobre peso e tamanho das porções, que pode ser em gramas,
mililitros ou medidas caseiras. A técnica de “passagens múltiplas”, desenvolvida
pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), possui 3 etapas:
1° Passo - Listagem rápida dos alimentos e bebidas (Quick-List): O propósito dessa
etapa é que o indivíduo relate os alimentos e bebidas consumidos de maneira
ininterrupta e sem preocupação com ordem cronológica.
2° Passo - Detalhamento dos alimentos: O nutricionista coletará informações
detalhadas sobre os alimentos/bebidas consumidos, principalmente informações
quanto ao modo de preparo, medidas caseiras e horários.
3° Passo - Revisão: Nessa última etapa, o entrevistador revisa a lista dos alimentos
mencionados, sobre tamanho da porção e quantidade ingerida e sondagem para
alimentos que talvez tenham sido omitidos.
As principais vantagens deste método são: baixo custo, rápida aplicação, estimativa
da ingestão habitual, propicia baixa alteração no comportamento alimentar,
estimativa do valor energético total, utilização em qualquer faixa etária e
analfabetos. Entretanto, as desvantagens são: depende da capacidade de memória
do entrevistado, depende e da capacidade de o entrevistador ter uma boa
comunicação e evitar a indução de respostas, dificuldade de estimar tamanho das
porções, ingestão alimentar relatada pode ser atípica e apenas um recordatório
aplicado pode não estimar a dieta habitual.
Desta forma, o nutricionista poderá utilizar materiais e outras ferramentas com o
objetivo de aumentar a fidedignidade dos dados, como por exemplo: fotografias,
modelos tridimensionais de alimentos ou de medidas caseiras.
Referências:
Bueno, Aline Lopes e Czepielewski, Mauro Antônio. O recordatório de 24 horas
como instrumento na avaliação do consumo alimentar de cálcio, fósforo e vitamina
D em crianças e adolescentes de baixa estatura. Revista de Nutrição [online]. 2010,
v. 23, n. 1
Manual de avaliação do consumo alimentar em estudos populacionais: a
experiência do inquérito de saúde em São Paulo (ISA) / Universidade de São Paulo.
Faculdade de Saúde Pública. Grupo de Pesquisa de Avaliação do Consumo
Alimentar; organizadoras Regina Mara Fisberg, Dirce Maria Lobo Marchioni. ‐‐ São
Paulo : Faculdade de Saúde Pública da USP, 2012. 197 p.
Material criativo: