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Revisão da teoria: O recordatório alimentar de 24 horas (R24h), inquérito dietético utilizado como parâmetro para avaliação nutricional, é utilizado para o diagnóstico nutricional e desenvolvimento de planos alimentares. O R24h deve definir e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridas no período anterior à entrevista, que podem ser as 24 horas precedentes ou, o dia anterior, levando em consideração o preparo, horário, local, informações sobre peso e tamanho das porções, que pode ser em gramas, mililitros ou medidas caseiras. A técnica de “passagens múltiplas”, desenvolvida pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), possui 3 etapas: 1° Passo - Listagem rápida dos alimentos e bebidas (Quick-List): O propósito dessa etapa é que o indivíduo relate os alimentos e bebidas consumidos de maneira ininterrupta e sem preocupação com ordem cronológica. 2° Passo - Detalhamento dos alimentos: O nutricionista coletará informações detalhadas sobre os alimentos/bebidas consumidos, principalmente informações quanto ao modo de preparo, medidas caseiras e horários. 3° Passo - Revisão: Nessa última etapa, o entrevistador revisa a lista dos alimentos mencionados, sobre tamanho da porção e quantidade ingerida e sondagem para alimentos que talvez tenham sido omitidos. As principais vantagens deste método são: baixo custo, rápida aplicação, estimativa da ingestão habitual, propicia baixa alteração no comportamento alimentar, estimativa do valor energético total, utilização em qualquer faixa etária e analfabetos. Entretanto, as desvantagens são: depende da capacidade de memória do entrevistado, depende e da capacidade de o entrevistador ter uma boa comunicação e evitar a indução de respostas, dificuldade de estimar tamanho das porções, ingestão alimentar relatada pode ser atípica e apenas um recordatório aplicado pode não estimar a dieta habitual. Desta forma, o nutricionista poderá utilizar materiais e outras ferramentas com o objetivo de aumentar a fidedignidade dos dados, como por exemplo: fotografias, modelos tridimensionais de alimentos ou de medidas caseiras. Referências: Bueno, Aline Lopes e Czepielewski, Mauro Antônio. O recordatório de 24 horas como instrumento na avaliação do consumo alimentar de cálcio, fósforo e vitamina D em crianças e adolescentes de baixa estatura. Revista de Nutrição [online]. 2010, v. 23, n. 1 Manual de avaliação do consumo alimentar em estudos populacionais: a experiência do inquérito de saúde em São Paulo (ISA) / Universidade de São Paulo. Faculdade de Saúde Pública. Grupo de Pesquisa de Avaliação do Consumo Alimentar; organizadoras Regina Mara Fisberg, Dirce Maria Lobo Marchioni. ‐‐ São Paulo : Faculdade de Saúde Pública da USP, 2012. 197 p. Material criativo:
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