Confeitaria-U1E1-PROFISSIONAL

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O PROFISSIONAL DA CONFEITARIA
Confeitaria
O confeiteiro
produção de doces
organiza e coordena a linha de 
produção
garante o padrão e qualidade
Hierarquia
CHEF DE 
CONFEITARIA 
EXECUTIVO
•Controla toda a produção
•Elabora e testa receitas e 
cardápios
•Gerencia a brigada de cozinha
CONFEITEIRO
AUXILIAR DE 
CONFEITARIA
•Auxilia o confeiteiro em suas 
produções
•mise en place e as bases da 
confeitaria
•Organiza e higieniza os 
espaços de trabalho antes, 
durante e após a produção
Expertises da 
confeitaria
DECORADOR
CHOCOLATEIRO
SORVETEIRO: 
PADEIRO
Expertises da 
confeitaria
• Produz e elabora decorações com frutas, açúcar e chocolate, etc.
DECORADOR
• Preparo de produções à base de chocolate
• Fornecimento para outros setores
• Elabora peças decorativas com chocolate
CHOCOLATEIRO
• Produções geladas: Sorvetes, sorbets e paifarts. 
SORVETEIRO
• Massas fermentadas
• Massas folhadas
PADEIRO
Fonte:
◦ COSTA, Diego Rodrigues et al. Manual prático de 
confeitaria SENAC. São Paulo: Senac São Paulo, 
2018.