RESPONDIDA - SIMULADO 2 - MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS

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Simulado AV
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		Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS   
	Acertos: 9,0 de 10,0
	25/10/2021
	
	
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Durante a produção dos alimentos, é importante a aplicação de um fluxo de processos que previna a possibilidade de contaminação cruzada entre os setores. Sobre fluxo de produção adequado, assinale a alternativa correta:
		
	
	Na exposição ou distribuição para o consumo, o procedimento de coleta de amostras é facultativo aos alimentos considerados mais perecíveis.
	
	Na cocção dos alimentos, deve ser realizado o controle de sabor e aparência do produto.
	
	Durante o recebimento das matérias-primas, deve ser feita a conferência se o pedido está de acordo com o que foi solicitado. As avaliações de temperatura e da embalagem são de responsabilidade dos funcionários da produção.
	
	Para as operações de limpeza e higienização das instalações e dos equipamentos, não são necessários procedimentos e registros.
	 
	Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento, dessalga, higienização, corte w fracionamento.
	Respondido em 25/10/2021 20:22:46
	
	Explicação:
A resposta certa é: Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento, dessalga, higienização, corte w fracionamento.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os manipuladores de alimentos devem ser treinados periodicamente acerca de aspectos relacionados à higiene, além dos treinamentos operacionais. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta:
		
	 
	Conceitos de higiene, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de administração devem ser abordados nos treinamentos.
	
	Os funcionários devem entender os objetivos das Boas Práticas para garantir o desenvolvimento adequado das atividades.
	
	Todos os funcionários devem participar dos treinamentos, e sua presença deve ser documentada e arquivada.
	
	Manipulação higiênica, contaminação de alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de Boas Práticas são assuntos abordados nos treinamentos.
	
	Os treinamentos devem ser realizados periodicamente e sempre que ocorrer mudanças nos procedimentos ou aquisição de equipamentos novos.
	Respondido em 25/10/2021 20:22:51
	
	Explicação:
A resposta certa é: Conceitos de higiene, Doenças Transmitidas por Alimentos e conceitos de administração devem ser abordados nos treinamentos.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Prefeitura do Rio de Janeiro 2013 - Analista de Gerenciamento de Projetos) A análise de riscos relaciona-se à probabilidade de não se atingir uma meta definida no projeto. O processo que identifica, avalia, seleciona e implementa uma ou mais estratégias com o objetivo de estabelecer níveis aceitáveis de risco consiste em:
		
	
	Monitorar riscos.
	
	Realizar o controle de riscos.
	
	Planejar as respostas aos riscos.
	 
	Identificar riscos.
	
	Planejar o gerenciamento de riscos.
	Respondido em 25/10/2021 20:23:06
	
	Explicação:
A resposta certa é: Identificar riscos.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(ENADE 2007- Nutrição) Avalie as asserções a seguir.
A análise microbiológica de alimentos realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia da qualidade do alimento porque a segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.
		
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
	 
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	Respondido em 25/10/2021 20:23:48
	
	Explicação:
A resposta certa é: As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IFRS - 2014) Com relação às normas ISO sobre qualidade de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
		
	
	A ISO 22000 agrupa muitos requisitos de gestão da ISO 9001 com os princípios do APPCC.
	
	As Boas Práticas de Fabricação é um dos programas de pré-requisitos exigidos pela ISO 22000.
	 
	A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	
	A ISO 22005 trata da rastreabilidade na cadeia produtiva de alimentos e rações.
	
	Todos os requisitos da ISO 22000 são aplicáveis a todas as organizações da cadeia produtiva de alimento.
	Respondido em 25/10/2021 20:24:00
	
	Explicação:
A resposta certa é: A ISO 22000 detalha os programas de pré-requisitos na segurança de alimentos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(MPE -2012) Sempre que a Norma Internacional ISO se refere à necessidade de haver procedimentos documentados, a empresa tem que ter a descrição da atividade em documento controlado e autorizado, ou seja:
		
	
	Os conhecimentos da equipe gerencial sobre padrão único de desempenho.
	
	As políticas que a empresa deve adotar.
	 
	Os passos a dar para efetuar aquela atividade.
	
	Os cargos devem ser responsabilizados pelos processos.
	
	As funções-chave que controlarão as pessoas executantes.
	Respondido em 25/10/2021 20:24:08
	
	Explicação:
A resposta certa é: Os passos a dar para efetuar aquela atividade.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O botulismo é uma doença do tipo DTA (Transmissível por água e alimentos), e o agente acusador é o microrganismo Clostridium botulinum. As sentenças abaixo estão relacionadas com a patogenicidade do microrganismo.
I - O microrganismo pode secretar a toxina no hospedeiro ou no alimento, de modo que sua patogenicidade pode ser uma toxinfecção ou toxinose.
II - O botulismo infantil está muito associado ao consumo de mel por crianças já que este consiste em um alimento com alto teor de oxigênio, e o microrganismos em questão é classificado como aeróbio.
III - A neurotoxina secretada possui tropismo pelo sistema nervoso central, atuando na comunicação de neurotransmissores.
IV - A maior causa de morte se dá pela interrupção das funções motoras, levando o hospedeiro a uma falência muscular que culmina na parada respiratória.
Assinale a alternativa que apresenta as opções corretas:
		
	
	I e III
	
	I e IV
	
	I e II
	
	II e III
	 
	I, III e IV
	Respondido em 25/10/2021 20:24:16
	
	Explicação:
A resposta correta é: I, III e IV
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Aponte a alternativa em que a doença está corretamente relacionada ao microrganismo e à sua provável fonte de contaminação:
		
	
	Botulismo ¿ Bacillus cereus ¿ ambiental e por meio do homem.
	
	Infecção alimentar e enterite necrótica ¿ Clostridium botulinum ¿ ambiental e por meio do homem.
	
	Gastroenterite diarreica e síndrome emética ¿ Clostridium botulinum - homem.
	 
	Febre tifoide, febres entéricas e enterocolite ¿ Salmonella ¿ o principal reservatório é o intestino do homem e de animais.
	
	Gastroenterite diarreica ¿ Staphylococcus aureus ¿ ambiental e alimentos embutidos.
	Respondido em 25/10/2021 20:24:24
	
	Explicação:
A resposta correta é:Febre tifoide, febres entéricas e enterocolite ¿ Salmonella ¿ o principal reservatório é o intestino do homem e de animais.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São consideradas etapas da análise microbiológica tradicional ou convencional, exceto:Análise bioquímicas
	 
	Filtração
	
	Contagem em placas
	
	Homogeneização
	
	Incubação
	Respondido em 25/10/2021 20:24:32
	
	Explicação:
A resposta certa é: Filtração
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(INEP -2013 -ENADE) Torcedores passam mal e a Vigilância Sanitária apreende alimentos no Maracanã em 2013. Fim do jogo, Brasil campeão da Copa das Confederações, festa de grande parte do Maracanã. Em uma ambulância, um paramédico atende uma paciente. Ao informar que o caso não era grave, ele revelou a preocupação com a ingestão de alimentos de qualidade duvidosa no estádio. Vários torcedores procuraram o centro médico e as ambulâncias, apresentando mal-estar, vômito e diarreia, ao mesmo tempo em que a Vigilância Sanitária realizava a apreensão de 59 quilos de alimentos. Entre os alimentos apreendidos, alguns apresentavam prazo de validade vencido, outros não apresentavam identificação e ainda havia alguns alimentos que não estavam armazenados em temperatura ideal. A Vigilância notificou imediatamente as empresas responsáveis pelos produtos, que haviam recebido concessão da Fifa para a venda no estádio. De acordo com a Secretaria de Saúde do Rio de Janeiro, lanches prontos, tais como hambúrguer e cachorro-quente, estavam fora da validade; três quilos de salsicha estavam sem identificação; sanduíches com pasta de frango, que seriam distribuídos aos stewards (seguranças), estavam guardados fora da temperatura ideal; o queijo ralado também não tinha procedência, embora embalado. Os relatos dos pacientes apontavam para o cachorro-quente como causador da intoxicação.
Considerando a notícia acima, avalie as asserções a seguir.
I. Vômito e diarreia são sintomas comuns de intoxicação ou toxinfecção alimentar causadas por bactérias como Staphylococus aureus, Clostridium perfringens e Escherichia coli, que podem se desenvolver e produzir toxinas em alimentos estocados por longos períodos de tempo ou em temperatura indevida.
II. Medidas básicas de higiene, como, por exemplo, lavar as mãos antes do preparo de alimentos e após usar o banheiro, são suficientes para prevenir a contaminação dos alimentos por microrganismos como Escherichia coli e Salmonella spp. e, por isso, são medidas de prevenção aos surtos de intoxicação ou toxinfecção alimentar.
III. As análises microbiológicas são ferramentas complementares das boas práticas de fabricação, contribuindo para a garantia da qualidade dos alimentos e para a prevenção de eventos adversos à saúde pública, bem como para a detecção do agente causal dos surtos de toxinfecção alimentar.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I
	
	II
	
	II e III
	
	I e II
	 
	I, II e III
	Respondido em 25/10/2021 20:24:40
	
	Explicação:
A resposta certa é: I, II e III