livro

GESTÃO DO 
AGRONEGÓCIO I
Programa de Pós-Graduação EAD
UNIASSELVI-PÓS
Autoria: Omar Inácio Benedetti Santos
 Felipe Dalzotto Artuzo
CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
Rodovia BR 470, Km 71, no 1.040, Bairro Benedito
Cx. P. 191 - 89.130-000 – INDAIAL/SC
Fone Fax: (47) 3281-9000/3281-9090
Reitor: Prof. Hermínio Kloch
Diretor UNIASSELVI-PÓS: Prof. Carlos Fabiano Fistarol
Coordenador da Pós-Graduação EAD: Prof. Ivan Tesck
Equipe Multidisciplinar da 
Pós-Graduação EAD: Prof.ª Bárbara Pricila Franz
 Prof.ª Tathyane Lucas Simão
 Prof. Ivan Tesck
Revisão de Conteúdo: Rafael Pazeto Alvarenga
Revisão Gramatical: Equipe Produção de Materiais
Revisão Pedagógica: Bárbara Pricila Franz
Diagramação e Capa: 
Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI
Copyright © UNIASSELVI 2017
Ficha catalográfica elaborada na fonte pela Biblioteca Dante Alighieri
 UNIASSELVI – Indaial.
 22
S237g Santos, Omar Inácio Benedetti
Gestão do agronegócio I / Omar Inácio Benedetti Santos; Fe-
lipe Dalzotto Artuzo. Indaial : UNIASSELVI, 2017.
186 p. : il.
 
ISBN 978-85-69910-70-1
1. Gestão Empresarial.
I. Centro Universitário Leonardo Da Vinci. 
Omar Inácio Benedetti Santos
Felipe Dalzotto Artuzo
Possui graduação em Ciências Econômicas pela 
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2005). 
Mestrado em Agronegócios pela UFRGS. Atualmente é 
Doutorando em Agronegócios pela UFRGS/CEPAN. As áreas 
de interesse e atuação englobam: Bioeconomia, Economia 
Industrial, Finanças, Gestão no Agronegócio, Economia Regional, 
Agroenergia, Ecologia e Sistemas de Apoio à decisão. Os temas 
estão relacionados com: biorefinarias, cadeias produtivas, inovação, 
desenvolvimento regional, comércio internacional, fertilizantes, 
pesquisa operacional, modelos de entropia generalizada, análise 
estatística, análise emergética, álgebra e big data. Atuou como 
Professor Coordenador de Tutores do Curso de Negociação em 
2006, ministrado à distância pela Escola de Administração da 
UFRGS. Atuou como Tutor Coordenador da disciplina de monografia 
em 2007 , do curso de especialização a distância pela Escola de 
Administração. Professor do Curso de Gestão do Agronegócio 
do curso CEAPE/EA/UFRGS. Elaborador, Coordenador Geral e 
pesquisador do Projeto Estruturante de Agroenergia do Estado 
do Rio Grande do Sul (2005-2012). Sócio Proprietário da VBO 
Consultoria e Coaching.
BENEDETTI, Omar Inácio Santos; RATHMANN, Regis. 
Identification and analysis of local and regional impacts from 
the introduction of biodiesel production in the state of Piauí. 
Energy Policy , v. 37, p. 4011-4020, 2009.
PADULA, A. D ; SANTOS, M. S. ; BENEDETTI , O.I.S 
; BORENSTEIN, D.. Liquid Biofuels: Emergence, 
Development and Prospects. 1. ed. London: 
SpringerVerlag, 2014. v. 1. 272 p.
Possui graduação em Agronomia pela Universidade 
Federal de Santa Maria - UFSM e em Administração pela 
Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. Mestrado 
em Agronegócios pela Universidade Federal do Rio Grande 
do Sul – UFRGS. Atualmente é Doutorando em Agronegócios 
pela UFRGS/CEPAN. As áreas de interesse e atuação englobam: 
Bioeconomia, Economia Rural, Administração Rural. Os temas estão 
relacionados com: Inovação tecnológica no agronegócio, análise 
estatística, sistema de produção agrícola, cadeias produtivas e 
grandes culturas. Participante dos grupos de pesquisas em 
“Bioeconomia” e “Controladoria, contabilidade e custos 
em organizações do agronegócio”, da Universidade 
Federal do Rio Grande do Sul.
Sumário
APRESENTAÇÃO ......................................................................1
CAPÍTULO 1
Introdução às Organizações ................................................9
CAPÍTULO 2
As Empresas, Seus Recursos e Sistemas de Produção ..51
CAPÍTULO 3
CAPÍTULO 4
O Processo de Planejamento (Estratégico),
Organização, Controle, Direção ........................................95
Gestão da Produção Rural no Agronegócio ..................141
APRESENTAÇÃO
Ao longo dos últimos 50 anos o agronegócio se transformou num setor dinâmico 
e abrangente, que tornou a tarefa de gerenciar as organizações envolvidas em um 
grande desafio. É preciso entender que o agronegócio é formado por diversos tipos 
e tamanhos de empresas, com uma variedade de atividades, todas relacionadas à 
produção de alimentos, de energia, de fibras e tantos outros produtos relacionados 
com o bem-estar da humanidade. Diante desse quadro, como podem os gestores 
preparar suas empresas para atender a essas necessidades? 
A proposta do livro é a de trazer diversos elementos teóricos, bem como 
exemplos e casos aplicados. No capítulo 1 apresentaremos elementos para que 
possam compreender o que são organizações e seu meio ambiente. Nesse capítulo 
todos deverão entender o que é o “agronegócio” afinal, permitindo que cada um 
possa trazer esses conhecimentos para dentro de sua realidade diária. No capítulo 2, 
apresentaremos as teorias sobre planejamento e controle da produção, expondo as 
principais ferramentas de gestão integrada. Nesse capítulo, teremos ainda o conceito 
de cadeia produtiva e de cadeia de suprimentos. O capítulo 3, tem como motivação 
entender o processo de planejamento, buscando diferenciar os 3 tipos de planejamento 
(tático, operacional e estratégico). Ao apresentar o modelo de Estrutura, conduta e 
desempenho, nosso objetivo será o de demonstrar as inter-relações que ocorrem 
entre as empresas e o seu ambiente. Apresentaremos também algumas ferramentas 
para a implantação de um planejamento estratégico. Além disso, apontaremos os 
caminhos para a construção de cenários para o planejamento estratégico. Por fim, 
no capítulo 4, os principais elementos relacionados com o planejamento rural serão 
apresentados. O processo decisório no ambiente das organizações será explorado 
em seus aspectos principais, bem como uma abordagem sobre os diferentes tipos de 
riscos e as formas de gerenciá-los. 
A proposta do livro buscou partir de uma abordagem conceitual mais geral, 
passando por aspectos operacionais que consideramos importantes para os 
diferentes tipos de gestores. 
Esperamos que todos tenham bons estudos!
CAPÍTULO 1
Introdução às Organizações
A partir da perspectiva do saber fazer, neste capítulo você terá os seguintes 
objetivos de aprendizagem:
� Compreender os conceitos e as características das organizações.
� Identificar as peculiaridades e as dimensões do ambiente em que as 
organizações do agronegócio estão inseridas.
� Entender a evolução do conceito de agronegócio, buscando correlacionar 
os desafios presentes e futuros da produção de alimentos, fibras e demais 
produtos.
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 Gestão do Agronegócio I
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Introdução às Organizações Capítulo 1 
Contextualização
A compreensão da organização e de suas características predominantes 
é fundamental ao gestor para poder fazer uso eficiente dos recursos de que 
dispõe e atuar em sinergia com os objetivos organizacionais, principalmente 
no agronegócio, onde tudo é “muito dinâmico”. O agronegócio é composto por 
milhares de organizações, que vão desde o pequeno produtor até algumas das 
maiores corporações de tecnologia do mundo. 
Ao acordar somos atendidos em inúmeras oportunidades por serviços 
produzidos e distribuídos por organizações de produção de bens e serviços. 
Passamos o dia realizando atividades individuais e coletivas em ambientes 
organizacionais e nem nos damos conta da importância das mesmas para a 
manutenção da nossa qualidade de vida. Todos os dias somos agraciados por 
produtos oriundos das organizações pertencentes ao agronegócio. 
As organizações estão presentes em nossas vidas e por meio delas temos 
conseguido avançar no conhecimento, no desenvolvimento de métodos e técnicas 
de produção, tecnologias que permitem difundir o conhecimento, cooperar com os 
seus parceiros, integrar-se com os seus pares, enfim, atender às mais distintas 
necessidades humanas.
A compreensão e análise organizacional