GESTÃO DO AGRONEGÓCIO I Programa de Pós-Graduação EAD UNIASSELVI-PÓS Autoria: Omar Inácio Benedetti Santos Felipe Dalzotto Artuzo CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI Rodovia BR 470, Km 71, no 1.040, Bairro Benedito Cx. P. 191 - 89.130-000 – INDAIAL/SC Fone Fax: (47) 3281-9000/3281-9090 Reitor: Prof. Hermínio Kloch Diretor UNIASSELVI-PÓS: Prof. Carlos Fabiano Fistarol Coordenador da Pós-Graduação EAD: Prof. Ivan Tesck Equipe Multidisciplinar da Pós-Graduação EAD: Prof.ª Bárbara Pricila Franz Prof.ª Tathyane Lucas Simão Prof. Ivan Tesck Revisão de Conteúdo: Rafael Pazeto Alvarenga Revisão Gramatical: Equipe Produção de Materiais Revisão Pedagógica: Bárbara Pricila Franz Diagramação e Capa: Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI Copyright © UNIASSELVI 2017 Ficha catalográfica elaborada na fonte pela Biblioteca Dante Alighieri UNIASSELVI – Indaial. 22 S237g Santos, Omar Inácio Benedetti Gestão do agronegócio I / Omar Inácio Benedetti Santos; Fe- lipe Dalzotto Artuzo. Indaial : UNIASSELVI, 2017. 186 p. : il. ISBN 978-85-69910-70-1 1. Gestão Empresarial. I. Centro Universitário Leonardo Da Vinci. Omar Inácio Benedetti Santos Felipe Dalzotto Artuzo Possui graduação em Ciências Econômicas pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2005). Mestrado em Agronegócios pela UFRGS. Atualmente é Doutorando em Agronegócios pela UFRGS/CEPAN. As áreas de interesse e atuação englobam: Bioeconomia, Economia Industrial, Finanças, Gestão no Agronegócio, Economia Regional, Agroenergia, Ecologia e Sistemas de Apoio à decisão. Os temas estão relacionados com: biorefinarias, cadeias produtivas, inovação, desenvolvimento regional, comércio internacional, fertilizantes, pesquisa operacional, modelos de entropia generalizada, análise estatística, análise emergética, álgebra e big data. Atuou como Professor Coordenador de Tutores do Curso de Negociação em 2006, ministrado à distância pela Escola de Administração da UFRGS. Atuou como Tutor Coordenador da disciplina de monografia em 2007 , do curso de especialização a distância pela Escola de Administração. Professor do Curso de Gestão do Agronegócio do curso CEAPE/EA/UFRGS. Elaborador, Coordenador Geral e pesquisador do Projeto Estruturante de Agroenergia do Estado do Rio Grande do Sul (2005-2012). Sócio Proprietário da VBO Consultoria e Coaching. BENEDETTI, Omar Inácio Santos; RATHMANN, Regis. Identification and analysis of local and regional impacts from the introduction of biodiesel production in the state of Piauí. Energy Policy , v. 37, p. 4011-4020, 2009. PADULA, A. D ; SANTOS, M. S. ; BENEDETTI , O.I.S ; BORENSTEIN, D.. Liquid Biofuels: Emergence, Development and Prospects. 1. ed. London: SpringerVerlag, 2014. v. 1. 272 p. Possui graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM e em Administração pela Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. Mestrado em Agronegócios pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS. Atualmente é Doutorando em Agronegócios pela UFRGS/CEPAN. As áreas de interesse e atuação englobam: Bioeconomia, Economia Rural, Administração Rural. Os temas estão relacionados com: Inovação tecnológica no agronegócio, análise estatística, sistema de produção agrícola, cadeias produtivas e grandes culturas. Participante dos grupos de pesquisas em “Bioeconomia” e “Controladoria, contabilidade e custos em organizações do agronegócio”, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Sumário APRESENTAÇÃO ......................................................................1 CAPÍTULO 1 Introdução às Organizações ................................................9 CAPÍTULO 2 As Empresas, Seus Recursos e Sistemas de Produção ..51 CAPÍTULO 3 CAPÍTULO 4 O Processo de Planejamento (Estratégico), Organização, Controle, Direção ........................................95 Gestão da Produção Rural no Agronegócio ..................141 APRESENTAÇÃO Ao longo dos últimos 50 anos o agronegócio se transformou num setor dinâmico e abrangente, que tornou a tarefa de gerenciar as organizações envolvidas em um grande desafio. É preciso entender que o agronegócio é formado por diversos tipos e tamanhos de empresas, com uma variedade de atividades, todas relacionadas à produção de alimentos, de energia, de fibras e tantos outros produtos relacionados com o bem-estar da humanidade. Diante desse quadro, como podem os gestores preparar suas empresas para atender a essas necessidades? A proposta do livro é a de trazer diversos elementos teóricos, bem como exemplos e casos aplicados. No capítulo 1 apresentaremos elementos para que possam compreender o que são organizações e seu meio ambiente. Nesse capítulo todos deverão entender o que é o “agronegócio” afinal, permitindo que cada um possa trazer esses conhecimentos para dentro de sua realidade diária. No capítulo 2, apresentaremos as teorias sobre planejamento e controle da produção, expondo as principais ferramentas de gestão integrada. Nesse capítulo, teremos ainda o conceito de cadeia produtiva e de cadeia de suprimentos. O capítulo 3, tem como motivação entender o processo de planejamento, buscando diferenciar os 3 tipos de planejamento (tático, operacional e estratégico). Ao apresentar o modelo de Estrutura, conduta e desempenho, nosso objetivo será o de demonstrar as inter-relações que ocorrem entre as empresas e o seu ambiente. Apresentaremos também algumas ferramentas para a implantação de um planejamento estratégico. Além disso, apontaremos os caminhos para a construção de cenários para o planejamento estratégico. Por fim, no capítulo 4, os principais elementos relacionados com o planejamento rural serão apresentados. O processo decisório no ambiente das organizações será explorado em seus aspectos principais, bem como uma abordagem sobre os diferentes tipos de riscos e as formas de gerenciá-los. A proposta do livro buscou partir de uma abordagem conceitual mais geral, passando por aspectos operacionais que consideramos importantes para os diferentes tipos de gestores. Esperamos que todos tenham bons estudos! CAPÍTULO 1 Introdução às Organizações A partir da perspectiva do saber fazer, neste capítulo você terá os seguintes objetivos de aprendizagem: � Compreender os conceitos e as características das organizações. � Identificar as peculiaridades e as dimensões do ambiente em que as organizações do agronegócio estão inseridas. � Entender a evolução do conceito de agronegócio, buscando correlacionar os desafios presentes e futuros da produção de alimentos, fibras e demais produtos. 10 Gestão do Agronegócio I 11 Introdução às Organizações Capítulo 1 Contextualização A compreensão da organização e de suas características predominantes é fundamental ao gestor para poder fazer uso eficiente dos recursos de que dispõe e atuar em sinergia com os objetivos organizacionais, principalmente no agronegócio, onde tudo é “muito dinâmico”. O agronegócio é composto por milhares de organizações, que vão desde o pequeno produtor até algumas das maiores corporações de tecnologia do mundo. Ao acordar somos atendidos em inúmeras oportunidades por serviços produzidos e distribuídos por organizações de produção de bens e serviços. Passamos o dia realizando atividades individuais e coletivas em ambientes organizacionais e nem nos damos conta da importância das mesmas para a manutenção da nossa qualidade de vida. Todos os dias somos agraciados por produtos oriundos das organizações pertencentes ao agronegócio. As organizações estão presentes em nossas vidas e por meio delas temos conseguido avançar no conhecimento, no desenvolvimento de métodos e técnicas de produção, tecnologias que permitem difundir o conhecimento, cooperar com os seus parceiros, integrar-se com os seus pares, enfim, atender às mais distintas necessidades humanas. A compreensão e análise organizacional